羊肉炖够时间才能烂，一般得1.5到2小时。带骨的羊腿肉纤维粗，先大火煮沸再转小火，中途别加水，肉质才会软烂不柴。汤色变白、筷子能戳透肉皮就是熟了。

羊肉纤维粗，炖1.5小时水分流失少，肉质更紧实，2小时纤维完全软化。根据《中国肉品加工技术》数据，85-95℃持续炖煮能让胶原蛋白分解，每30分钟肉质软度提升15%。带皮羊肉比去皮多炖20分钟，羊骨汤里的钙质溶出量增加30%。比如用羊肋排，先焯水去血沫，加姜片料酒炖1小时，再放土豆胡萝卜再炖40分钟，肉质就酥烂入味了。