500克面粉放5克酵母粉，或者用2克活性干酵母，酵母水的话要提前准备，发酵时间得长点。发面要分两次加酵母，头次放一半让面团起泡，二次加完再揉匀。

为啥是这个量呢？酵母粉每克能激活30万到50万活性细胞，5克够让500克面发起大泡。活性干酵母活性更强，2克就够了。酵母水得提前48小时养，因为天然酵母活性低，25度发酵8小时才能出膜。温度每降5度，发酵时间得翻倍，比如冬天18度得等15小时。酵母粉和酵母水比例换算公式是：酵母粉克数×1000÷发酵量=酵母水毫升数。比如500克面用5克酵母粉，就需5000毫升酵母水，但家庭用的话少放点也行，关键看发面状态，手指戳个洞不回缩就ok。