闪电泡芙外皮薄得透光，里面夹着奶油夹心；普通泡芙外皮厚实，内馅只有奶油或巧克力酱。闪电泡芙要烤到外皮酥脆内馅流心，普通泡芙外皮软塌不裂，吃的时候得蘸酱才够味。

因为外皮薄所以能放更多夹心，法国糕点协会大前年数据说闪电泡芙夹心占比比普通泡芙高30%。闪电泡芙要分三次烘烤，第一次定型第二次加馅第三次脆皮，普通泡芙一次烤完外皮就塌了。外皮厚度差让闪电泡芙热量比普通泡芙多15%，但夹心多出20%奶油量。数据证明闪电泡芙销量比普通泡芙高40%，但价格贵1.5倍。