铁板炒饭最早是广东的炒饭做法，后来传到香港变成铁板烧的版本。因为香港在1950年代有超过200家粤菜馆，很多师傅用铁板保温同时加热米饭，所以叫铁板炒饭。台湾在1960年代把这道菜改良得更干爽，用猪油炒饭粒更松散，现在台湾的夜市卖铁板炒饭的摊位有五千多家。数据显示香港米其林指南大前年收录了17家铁板炒饭专门店，台湾前年餐饮协会统计铁板炒饭年销量超过三亿份。比如台北士林夜市的阿给铁板炒饭，每天要卖三百份，老板说他们用台湾高山米，炒的时候还要在铁板上撒辣椒粉和花生碎。所以现在铁板炒饭从广东传到香港再传到台湾，变成全球连锁快餐的一部分，连新加坡和马来西亚都有改良版。