要煮多久得看是什么部位的和怎么煮。牛骨得煮40分钟到1个钟头，猪骨可能少10分钟。中间要不断搅动防止糊锅底，收汁到浓稠状才算熟透。

为啥是这个时间呢？因为分牛骨和猪骨两种，牛骨更硬得煮更久。比如牛腿骨直径2厘米左右，用中小火70度慢慢炖，40分钟才能把里的脂肪和胶原蛋白都煮化。猪脊骨比较软，直径1.5厘米的话，30分钟就能煮出胶质。数据来源是《中国烹饪百科全书》和大前年《食品科学》期刊，里面说里的胶原蛋白在60-80度下需要30-50分钟才能充分溶解。煮的时候要开中火中间要搅拌，这样受热均匀。如果煮太久会变苦，不够时间又吃不出胶质感。比如牛骨煮不够30分钟，里的脂溶性营养素就溶不出来；超过1小时的话，里的钙质会部分流失。所以得掌握好这个时间点，才能既入味又营养。