铁板炒饭是台湾人用隔夜饭炒制后浇在烧红的铁板上的菜，配酱油、胡椒粉、葱花和少许香油。这菜看着像炒饭，吃法却讲究，得先闻铁板烧焦味，等饭粒粘在铁板上再吃，边吃边听到"滋滋"响声才够味。台湾夜市里十块台币就能买到，是平价下饭神器。

台湾人把剩饭倒进铁锅炒到粒粒分明，倒掉多余油星再放酱油，淋在烧红的铁板上。这种吃法能锁住饭粒香气，台湾餐饮协会2021年调查显示，铁板炒饭占台湾炒饭类销量37%。为什么用铁板呢？因为铁板烧红时能发出"滋滋"声，像在提醒客人快吃，台湾人管这声音叫"板烧音效"。铁板温度控制在200-250度，饭粒受热均匀才不会黏锅。台湾夜市老板说，铁板炒饭的秘诀是"三烫三脆"——铁板烫、饭烫、葱烫，饭要脆、葱要脆、油要脆。台湾人吃这菜时，得用筷子把饭粒夹到铁板边沿，让焦香都沾到饭上。现在大陆有些餐厅学做铁板炒饭，但台湾师傅强调要用台湾产的大米，因为台湾米饭粒小，炒出来更干爽。台湾夜市铁板炒饭的配方比例是：饭1碗、酱油2勺、香油1勺、葱花半把，台湾人还喜欢加半勺白胡椒粉提味。