西蓝花焯水要煮多久呢？通常得1到2分钟。先放盐再倒油，这样颜色更翠绿。关火前撒几滴白醋，能锁住水分。要是菜太老就多煮半分钟，太嫩就少煮十几秒。

为啥得这个时间呢？高温能灭掉菜里的酶，数据说3分钟维生素C掉70%。焯水时间太短菜不熟，太长就软烂。焯水完过凉水，口感更脆。有人试过煮1分30秒，菜还是硬邦邦的。煮2分钟最合适，像这样：水开下锅，计时器响两下捞出来。盐和油的作用是让菜保持颜色，油层能隔绝氧气。要是菜叶变黄，说明煮过头了。记住焯水完别用热水冲，得用冷水泡着。