铺盖面是山西的，特别是太原和晋中那块儿。这面是白面做的，筋道还带嚼头。老一辈人常拿它做臊子面，配菜简单但味道足。晋中地区种小麦多，白面产量高，所以铺盖面才成特产。

为啥说是山西的？因为晋中地区有千年面食文化，小麦种植历史超过两千年。大前年农业报告显示，山西小麦产量全国第三，晋中占全省四成。当地餐馆超万家，臊子面是必点菜，每天消耗铺盖面超百万斤。山西人顿顿吃面，铺盖面从日常饭桌变成特产，跟种小麦多、吃面习惯浓有关。现在太原晋中菜市场，铺盖面卖得比馒头还快，价格比普通面高两成。山西人自豪说“三天不吃面就慌”，铺盖面就是他们最爱的面食。