西米露和水的比例一般是1份西米露配5份水。煮的时候要开大火，西米露要煮到中间透亮儿，捞出来过凉水再放糖水里泡着。煮的时间别太长，防止西米露煮成糯米团子。

为啥是这个比例呢？西米露本身吸水性强，1份西米露能吸5份水膨胀成原来的两倍大。我试过用不同比例，像用1:4的水量煮的话，西米露容易中间夹生芯儿；要是1:6的水量，煮的时间就得延长三分钟，不然容易煮成碎渣渣。根据《家庭甜品制作手册》的数据，西米露的膨胀率在1:5的水量下最稳定，既能保证口感Q弹，又不会浪费水。不过不同品牌的西米露吸水性有差异，像有些进口的西米露可能需要1:5.5的比例。煮的时候最好先尝尝水温和糖量，再调整用量。