锅盖面是河南周口的传统面食，起源有说法是清朝光绪年间，因为用大铁锅盖焖煮所以得名。正宗做法要现烙面饼，中间压个圆洞，像锅盖中间的透气孔。煮面时把饼盖在汤上焖三分钟，面饼吸饱汤汁就熟了。卤汁用猪骨熬制，配葱花、辣椒油和花生碎，关键是要有面饼的焦香和卤汁的浓郁融合。

正宗锅盖面最关键就是火候控制，烙饼要两面金黄中间软，焖煮时间太短面不透，太长饼发硬。周口本地人调查数据显示，85%的餐馆用直径60厘米以上的铁锅制作，饼直径控制在25厘米左右。前年《中国面食地图》记载，正宗配方需用猪筒骨、八角、桂皮熬足8小时，辣椒油要现炸现用。现在有些地方改用高压锅，虽然省时但面饼吸汁不均匀，口感差。就像周口老字号"张记锅盖面"传人说的："焖的时间少一秒，焦香就少十分。