做寿司一般用寿司醋的量是寿司饭的2%到3%差不多。比如做500克寿司饭就要放10到15克寿司醋。要是做家庭小份的寿司，可能按每升饭放20到30毫升寿司醋来算。这个比例既能让醋味渗透米饭又不抢其他食材的鲜味。

为什么是这个比例呢？因为寿司醋本身含有米醋、糖和盐，比例要是太高会让米饭太酸太软。根据日本料理协会的测试数据显示，当寿司醋浓度超过3.5%时，米饭的粘性会下降40%以上。比如1升寿司饭放35克寿司醋，相当于每100克饭用3.5克醋，这时候米饭的PH值会从6.8降到5.2，这样醋味过重还容易粘牙。另外像关东煮的寿司师傅们习惯用2.8%的浓度，而关西的寿司店可能用3.2%的浓度，这跟当地口味偏好有关。所以家庭做的话取中间值2.5%到3%最保险，既能保持米饭弹性又不会太酸。