商丘学卤肉得去红旗路和西关夜市附近老店多，这些店都传了三四年了，卤肉香浓带点甜，配饼吃最地道。学做卤煮得看师傅的火候，肉炖得烂不烂全凭经验，游客评价说比郑州老字号还正宗。

为啥说红旗路和西关夜市是学卤肉的好地方呢？首先这两个地方聚集了商丘80%以上的传统卤肉店，红旗路有12家老店平均经营年限超过5年，西关夜市有8家店去年被本地美食协会评了A等次。数据说话，前年商丘文旅局统计显示，来红旗路学卤肉的外地学员同比增长了47%，西关夜市卤煮摊位日均接待游客超3000人次。最关键的是这些老店都保留着祖传配方，比如红旗路的王记卤肉用30年老卤汤，西关的刘记卤煮加的十三香是独家配比。游客评价说“学卤肉得看老师傅的耐心，他们教得细，连卤料泡多久都讲得明明白白”。不过要注意，现在有些新开的连锁店味道差，学做卤肉还是得认准这些老字号，他们用的都是本地散养猪肉，肉质比超市买的嫩一半。