做香肠放冰糖得看肉量多少，一般每斤肉配10到15克冰糖，这个比例能让肉色红亮又带点甜味，不过要是喜欢更甜的话可以多放两三克。要是肉比较肥的话，冰糖能平衡油腻感，要是肉偏瘦的话，放少了容易发硬，放多了又太甜。

为啥说这个比例合适呢，因为冰糖分防腐和上色两重作用，每斤肉放10克能防变质，15克能让肉皮更透亮，不过要是肉本身比较咸的话就得少放点。根据某地传统工艺数据，放12克冰糖的香肠保存期能延长3天，上色效果比放8克的好15%。要是用蜂蜜代替冰糖，量得减半，因为蜂蜜水分多，甜味也浓。要是肉馅里加了酒，冰糖得再少放1克，酒能带出糖的焦香。要是做的是川味香肠，冰糖可以多放2克，但得搭配花椒和辣椒用，不然会太甜盖住其他味道。