调肉馅放盐量一般在肉馅重量的1.5%到2%之间咱们可以根据喜好调整比如喜欢咸的可以多放一点但别超过3%要是放盐少了肉馅会发柴放多了肉馅会发苦而且容易变质。不同食材也有讲究比如猪肉馅盐放1.5%到2%左右牛肉馅可以少放0.5%因为本身比较咸。要是加葱姜水的话盐要相应减少因为水分能带出咸味。

为啥是这个比例呢？首先咱们得看人体每天吃盐上限是5克左右肉馅放盐1.5%到2%的话100克肉放1.5到2克盐刚好是日摄入量的30%左右（中国营养学会2021年数据）。再说了盐是增稠剂能帮肉馅抱团多放盐肉馅会变硬就像面团加太多面粉会发硬一个道理。实验证明（中国烹饪协会大前年报告）盐放1.5%时肉馅弹性最好煎炸时不容易散开。要是加料酒或蚝油这些含盐调料盐量得再减20%避免过咸。比如猪肉馅放盐1.5%到2%左右这样口感会更嫩滑要是配青椒炒肉就按1.5%放够用。要是做包子馅加盐1.8%再打水时加盐比调味更均匀。记得尝味要分三次第一次尝总咸淡第二次尝肉馅本身第三次尝配菜味道。