蒸蟹要十到十五分钟，看蟹的大小。大螃蟹得多蒸几分钟，小螃蟹可以少蒸两三分钟。蒸的时候要开大火，水开后再放蟹进去。蒸完不能马上吃，得焖两分钟让蟹肉更嫩。

为啥是这个时间呢？因为蟹壳和肉不同部位熟得快慢不同，所以得看大小。根据烹饪书说，每500克蟹肉蒸五分钟就熟透。比如三两的蟹（约150克）算小个头，蒸十分钟左右就行；五两的蟹（约250克）得蒸十二到十五分钟。不过实际操作中，大火快蒸能缩短时间，但得确保蟹盖完全张开。像上次试过蒸四两的蟹，十分钟后壳都裂开了，肉还是粉的，又多蒸了三分钟才好。所以时间得灵活调整，多看一眼蟹的状态。