牛排种类多到数不清，但按部位分有十几种，比如西冷、菲力、眼肉这些常见款。不同国家做法也差挺多，比如法国人喜欢煎得嫩点，美国人爱加酱汁。等级方面从普通到和牛分五六个档，价格差得可大啦。

为啥是这个数呢？首先牛排部位得看牛的哪块肉，美国农业部数据说牛身上有28个可切肉区，但实际做牛排的只有十几个重点部位。比如菲力是脊背最嫩那块，西冷带点脂肪层，眼肉脂肪最厚。然后不同国家标准不一样，意大利把牛排按熟度细分五档，而英国只分三档。再就是和牛这类高端肉，日本有12层脂肪纹路区分等级，国内市场常见的大概分三六个档次。价格方面普通牛排每斤三百到八百，和牛能到两千多。不过现在很多餐厅会混搭做法，比如把西冷煎得半熟再浇黑椒汁，这就又衍生出几十种组合。数据来源包括《中国餐饮白皮书》和日本农林水产省的分级标准，加起来差不多这个数。