四川卤菜最出名的在乐山郫县和成都双流那边儿，钵钵鸡、麻辣兔头这些小菜子儿特别受欢迎。乐山街头随便走两步就看见卖卤菜的摊子，连大商场里都有专柜卖。郫县豆瓣是卤菜的灵魂调料，那儿的调料铺子排队的人都能排到街尾。成都双流机场出口处就有三家连锁卤菜店，光前年就卖出去八百万份。

为啥子乐山和郫县成名的呢？首先得看历史，乐山卖钵钵鸡的历史有三百多年了，清朝嘉庆年间就开始传了。郫县豆瓣是国家级非遗，跟火锅底料一起被列入了保护名录。根据《2023四川餐饮消费报告》，乐山市区每天有超过两万人在卤菜店消费，其中钵钵鸡销量占六成。郫县调料厂大前年出口额突破五千万，全国有七成卤菜店用他们家的豆瓣。成都双流机场那三家连锁店，前年国庆期间单日最高卖出四万份，比平时翻了两番。特别是乐山五通桥区的卤菜一条街，晚上七点到十点排队等位的人能站满三条街，去年还被央视《舌尖上的中国》拍成了纪录片。乐山旅游局的统计显示，外地游客来乐山必打卡的景点里，卤菜店排到了第三位，比大佛还多两千家分店。