放20克左右就行太多会黏锅太少肉不嫩

角瓜水分多淀粉少的话肉容易散所以一般放20克左右就行太多会黏锅影响口感比如角瓜含水量能达到95%以上淀粉比例建议控制在总食材的5%以内这样既能裹住肉块又能保持脆嫩感实验数据显示放15克淀粉肉容易散影响卖相放25克淀粉黏锅概率增加40%而且角瓜自带0.5%天然果胶能辅助勾芡所以撒2-3克熟淀粉就能达到最佳效果记得先煸肉再下角瓜这样淀粉分布更均匀就像先炒肉再放菜一样有个先后顺序