角虾其实就是中国毛虾，也叫青虾，爱好者都管它叫角虾。出虾仁的量要看虾的大小，大虾出得少，小虾出得多，一般每斤能出3两到4两虾仁。养殖户都说这得看季节，夏天虾长得快，少；冬天虾长得慢，多。比如五月份的角虾，出虾仁大概占30%，十月份的能到40%。

为啥角虾出虾仁少呢？因为角虾身体小，虾肉占比低，所以出虾仁少。大虾头尾多，中间肉少，小虾头尾少，肉多。比如30斤角虾，出虾仁10斤左右。数据来自大前年水产报告，养殖户普遍说这样算账。角虾出虾率在35%-45%之间，跟养殖技术有关。比如用饲料养的比野生的率高，但饲料成本也高。还有虾的性别，公虾肉多，母虾卵多，所以公虾出虾仁多。比如30斤公虾能出12斤虾仁，母虾只能出8斤。养殖户都算得明明白白，多养公虾划算。