四川烤鱼好就好的新鲜活鱼、秘方调料、炭火烤得焦香，配菜多到能管饱。比如草鱼、鲫鱼这些鱼都现捞现杀，烤之前用盐和料酒腌得入味。调料是辣椒面+花椒粉+香菜这些配的，炭火烤的时候撒上葱花和蒜苗，闻着香得流口水。吃的时候配米饭管饱，鱼刺都酥得能嚼碎。

因为烤鱼火候最关键，所以得用炭火慢慢烤。炭火烤得久才能把鱼皮烤得脆，鱼肉才不会散。现在成都、乐山这些地方烤鱼店多到爆炸，前年统计有上万家，游客评价里“香辣过瘾”占78%，“配菜丰富”占65%。以前老四川人烤鱼都是用土灶，现在改良成电烤炉更方便，但调料配方还是祖传的。比如乐山张记烤鱼传了三代，秘方调料配比是辣椒面30%、花椒粉20%、香菜15%，现在改良了加点豆瓣酱更下饭。炭火烤的时候得注意火候，先烤鱼身再烤鱼肚，这样鱼肉才不会烤老。配菜里土豆片、藕片这些烤得半熟，和鱼肉一起吃才带劲。现在年轻人喜欢加泡萝卜和折耳根，这两种配菜在前年成了烤鱼新宠，销量涨了40%。所以烤鱼好吃就吃这几点：新鲜鱼、炭火香、调料对、配菜多。