蒸鸽子一般要蒸40到50分钟，具体时间看鸽子大小和火候。鸽子肉比较嫩，蒸太久会老，太短不熟，所以得控制好时间。

因为鸽子肉嫩蒸太久会老太短不熟所以一般要蒸40到50分钟根据《家常菜谱大全》的数据500克鸽子蒸40分钟每增加100克多蒸5分钟所以像300克鸽子40分钟300克加100克就是400克那要45分钟这样算下来40到50分钟最合适了。比如用大火烧开后转中火蒸，中间别开盖子，这样鸽子皮才不会破。要是用老母鸽得多蒸10分钟，小乳鸽可以少5分钟。记得蒸的时候下面垫筷子架空，避免鸽子和锅底粘在一起。