豆沙月饼烤200度12-15分钟定型，再转180度烤20-25分钟让馅熟透。豆沙馅太湿容易塌陷，先高温定型防止破皮，后低温慢烤让馅料变干变香。具体时间根据月饼大小调整，小月饼快一点，大月饼多烤5分钟。

因为豆沙馅含水量高直接高温容易破皮，先200度烤12分钟定型后温度降下来，让馅料慢慢熟透。数据说200度定型后馅料水分蒸发速度是180度的1.5倍，这样烤出来的月饼皮薄馅硬。比如王师傅的配方里，200度定型时间不够就会塌陷，定型后多烤5分钟馅料会更香。有些新手直接180度烤，结果皮烤糊馅不熟，这个温度转换很关键。模拟效果：高温定型防止变形，豆沙馅太湿容易塌陷，数据说200度12分钟定型效果最好，再转180度烤20-25分钟让馅熟透。