豆汁要熬够20分钟才能喝，但别熬太久，否则会变酸。老手艺讲究“火候到点就关火”，新手得盯着锅盖看气泡变化。有些地方用煤火，得勤搅动防糊底；电炉子得调中档，别让豆汁烧出焦苦味。

为啥是这个答案？豆汁是绿豆发酵的，熬制时间直接关系发酵程度。根据《中国豆制品工艺学》数据，豆汁最佳熬制温度在85-90度之间，持续18-22分钟能让淀粉充分糊化，同时保留部分乳酸菌活性。老北京豆汁店调研显示，87%的师傅熬制时间控制在20分钟左右，过早熬制会导致豆腥味残留，过久则酸味物质（如乳酸）浓度超过0.8%（参考《食品化学》检测报告）。煤火熬制比燃气快5分钟，但需要人工补火，所以总时长差不多。电炉子控温更精准，但得注意别让豆汁结壳，出现“锅巴”就得及时搅开。时间不够的话，豆汁会发苦；熬太久的话，酸味会变重，影响口感。所以得严格把控这个时间点，就像炒糖色得看琥珀色一样，全凭经验加观察。