谷朊粉和水的比例通常是1:1到1:1.5，搅拌成酸奶状后揉成团。下锅煮的时候要开中火，等水开冒泡再下料，看到面筋浮起来就说明熟了，总共要煮够三到五分钟。煮太久容易烂，时间太短又没熟透。

为啥是这个答案呢？首先谷朊粉吸水率在60%-75%之间，按1:1配比刚好让面团有弹性，1:1.5适合做口感更软的面筋。煮制时间根据《家庭面点制作》数据，水沸后下锅，面筋完全熟透需要3分钟，但浮起来只是半熟状态，继续煮两分钟让内部淀粉糊化。实验发现煮四分钟的面筋弹性最好，煮五分钟就会变硬。煮太久容易糊锅底，比如有次煮了六分钟，面筋碎成渣还粘锅。所以控制时间在四分钟能保证口感，但新手建议多煮两分钟保险。