豆汤煮多久呢，一般要熬1到2个小时左右。豆子本身水分多的话，煮的时间能缩短半小时；要是豆子干硬，得多加半小时。材料方面，得备好干豆200克、清水1.5升、盐5克、糖3克，还有葱花香菜这些配菜。豆子得提前泡发，不然煮不烂；水要一次加够，中途加冷水会影响口感。

为什么得这么熬呢？豆类细胞壁结构特殊，得用高温把纤维素分解。实验数据显示，绿豆煮1小时出汤率78%，红豆需1.5小时达85%，鹰嘴豆甚至要2小时以上。泡发能减少煮制时间30%，因为豆子吸水膨胀后，细胞壁更易破裂。盐分要在关火前半小时加，过早放盐会让豆子变硬；糖能中和豆腥味，但别超过3克，否则会掩盖豆香。要是中途加水，水温会从100℃降到80℃左右，得再额外多煮20分钟才能恢复浓稠度。豆汤熬到出现乳白色汤汁时，说明纤维素基本分解完毕，这时候关火最合适。