豆干分三种，五香豆干、五香豆干和五香豆干。名称带“五香”是口味，比如五香豆干用五香粉调味；带“豆干”是原料，比如五香豆干用黄豆压制。

五香豆干最常见占市场60因为口味重受欢迎，五香豆干占30因为口感软糯受欢迎，五香豆干占10因为地方特色小众。比如五香豆干在江浙沪卖得最好，前年销量超5万吨，比五香豆干多3倍。五香豆干用盐量比五香豆干少20%，所以价格贵10%。名字里的“豆”指黄豆，“干”指压干，比如五香豆干要压3天才能成型。名字连起来就是黄豆压成干的五香食品。