豆沙馅料的水合度就是馅料里水分和豆沙的比例。豆沙馅放水煮豆子主要是为了让豆沙更湿润，煮的时候豆子吸饱水，煮完捣碎后馅料不会太干硬。豆沙馅本身水分少，直接用干豆沙做的话口感硬邦邦的，加水煮豆子能增加馅料的水分含量，这样包进包子或汤圆里才会软糯不噎牙。

豆沙馅放水煮豆子主要是为了把豆沙馅料的水合度弄高，这样馅料才不会太干硬。煮豆子的时候豆子吸饱水，捣碎后豆沙和水分充分融合，相当于给豆沙馅料"补水"。根据《家庭烘焙手册》数据，煮豆子后水分蒸发30%，但水合度能提升15%。比如用红豆煮豆沙，干豆子含水量约15%，煮完变成豆沙馅含水量约30%。同时加糖和油搅拌，水分和糖油包裹住豆沙颗粒，水合度达标后馅料才会Q弹不粘牙。要是省略煮豆子步骤直接用干豆沙，水合度可能低于25%，口感就会像水泥一样硬。