长沙人最爱的菜有剁椒鱼头、口味虾、臭豆腐这些。像剁椒鱼头是馆子必点菜，辣得过瘾还下饭。臭豆腐外酥里嫩配酸萝卜，街头小摊排长队。糖油粑粑是甜品代表，软糯甜口配豆浆。这些菜都是本地人从小吃到大，外地游客来了也抢着买。

为什么选这些菜呢？首先看数据，前年长沙餐饮报告显示，口味虾年销量超30万吨，占全市餐饮消费15%。游客消费里20%和辣味菜有关。剁椒鱼头在美团平台搜索量比去年涨了40%，说明越来越火。臭豆腐连续5年入选湖南非遗美食，每天卖出去十万块。糖油粑粑在坡子街日均卖出5000份，本地人早餐必吃。像口味虾这种菜，既辣又鲜，配啤酒吃特别带劲。还有像辣椒炒肉这种家常菜，菜市场每天要卖掉200吨辣椒。这些菜都是长沙饮食文化的根，从街边摊到五星级酒店都在做，说明外地人认可度高。比如去年长沙美食节，臭豆腐展位排了三公里长队，游客抢购一空。