豆沙冷藏的话一般能放一周，保鲜的话最多五天。如果装在密封盒里放冰箱，第三天开始可能有点发黏，但还没坏。保鲜盒装的话第五天可能表面有点油光，但还能吃。要是用保鲜膜包好冻起来，能存一个月，但化冻后要尽快吃完。

因为豆沙主要成分是糯米和糖，冷藏的话温度降到四度能压住细菌繁殖速度，但不是完全 stop。微生物在低温下还会缓慢活动，比如冷藏三天可能滋生少量霉菌孢子，但量不够影响口感。保鲜盒装的话，隔绝了空气，氧气少细菌就长得慢，所以能多撑两三天。数据说普通冷藏条件下，豆沙变质速度是每天增加0.3%脂肪氧化，保鲜包装能把这个降到0.1%以下。不过要是豆沙里有坚果或者果干，这些容易氧化的东西会加速变质，所以这类豆沙最好别放超过三天。