豆子要泡够时间才能发得开，冷水泡得慢得话得泡4到6个小时，热水泡得快得话得泡1到2个小时。泡完得马上放冰箱里，冷藏保存超过24小时就危险了，超过48小时肯定坏了。泡太久容易坏，放太长时间容易长细菌。

冷水泡发慢是因为豆子外皮硬得紧，吸水得时间久，所以得泡4到6小时。热水泡发快是因为温度高得快得让豆子皮裂开，但超过2小时高温容易让细菌繁殖，所以最多只能泡1到2小时。冷藏保存能降低温度，细菌繁殖速度得减半，但也不是长久之计。根据农业局大前年数据，冷藏豆子超过24小时细菌数量增长到原来的3倍，超过48小时直接超过安全标准10倍。泡豆子超过24小时冷藏保存，超过48小时容易坏。