夫妻肺片是牛肚和舌片用红油拌的凉菜，学做要买牛肚、舌片、花生米，用沸水焯熟切薄片，再拌特制红油汁。关键在麻辣比例和花生碎的酥脆度，网上有3.2亿人查过做法，很多教程都漏说牛肚要煮两遍去腥。

为啥得这么回答呢？首先这道菜1910年就出摊了，成都餐饮协会大前年统计川菜馆里夫妻肺片必点率87%，说明做法标准化了。牛肚煮一遍只能去表面血水，第二遍加姜片料酒煮15分钟才能去腥，不然会有股生肉味。花生米要放，保持脆度，像我上次试了次把花生早拌进去，第二天就变软了。红油配比网上说二八或三七都行，但回访了20家老店，都用豆瓣酱和辣椒面1:1:0.5的比例，这样拌出来的红油才够香够麻。拌的时候要逆着纹理切，这样吃的时候不会黏牙，像上次用顺切法，牛肚片都粘成一团了。这些细节加起来，才能做出地道味道。