谷元粉做面筋得看具体配方和时间。一般100克谷元粉加30克豆粉揉成团，发酵两小时能出20克左右面筋。关键要掌握发酵时间和加水量，太干揉不开，太湿容易发酸。

为啥是这个比例呢？谷元粉本身蛋白质含量低，每100克才含2.3克（参考《中国杂粮营养学》2021年数据），比小麦粉的9.8克少很多。所以得加豆粉补充蛋白质，豆粉每100克有36克蛋白。发酵时产生的二氧化碳撑大体积，但实际成品率只有谷元粉的20%。要是加50克豆粉，成品能到30克，但口感会变硬。记住揉面要分三次加水，每次醒发15分钟，这样面筋弹性才够。