豆沙馅放糖得看个人口味和馅料干湿程度。500克豆沙加80到100克糖最常见，白糖冰糖都能用。白糖结晶快容易收干，冰糖融化慢更Q弹。如果馅料偏干就少放糖，偏湿就多放点。

为啥是这个数啊？首先豆沙馅含水量30%到40%之间，糖分既要防潮又要平衡豆香。实验数据表明500克红豆沙加80克糖能保持最佳甜度，超过100克会掩盖豆香。白糖价格低结晶快，适合新手操作；冰糖融化慢能锁住水分，做出来的馅料更弹牙。比如用白糖做，豆沙在蒸锅蒸20分钟就能收干，而冰糖需要多蒸10分钟。但要注意，如果馅料加太多油脂（比如猪油50克），糖量可以减少10克，因为油脂本身有甜味。出锅前尝一下，觉得不够甜再补糖，但别超过总量。