煮豆棒要煮10到15分钟，泡发豆棒需要2到4小时。先泡发再煮才能让豆子吸饱水，煮的时间别太短，否则豆子硬邦邦的咬不动；泡发时间别太少，否则豆子中间还是硬的。泡发好的豆子煮起来省火候，口感也软糯。

为啥这么讲究呢？因为豆棒本身吸水能力差，就像海绵吸水得慢慢来。中国农业科学院2020年数据说，豆棒泡发2小时吸水量是刚泡的1.2倍，泡发4小时吸水量达到峰值。要是泡发时间不够，煮的时候就像往石头里下锅，得烧20多分钟才能软。相反，泡发超过4小时可能产生有害物质，比如，虽然概率低，但安全起见别泡太久。煮的时候要开大火先煮沸，转小火焖10分钟，这时候豆子里的淀粉充分糊化，用筷子戳能轻松穿透。要是光煮不泡发，相当于拿指甲划铁板，根本煮不烂。所以先泡发再煮，就像先给海绵喝水再捏，省时省力还入味。