调馄饨馅一斤肉放五克盐左右，但口味重的可以多放一点。肉馅太咸会抢了汤鲜味，太淡又没味道，得拿筷子尝尝咸淡再调整。

为啥说一斤肉放五克盐合适呢？根据研究每公斤肉放五十克盐换算成斤就是五克左右，这量刚好让肉馅有底味不抢汤。比如用二斤肉做馅，盐量就加十克，但得注意北方人吃咸南方人吃淡这个说法。另外肉馅要顺时针搅打上劲，盐放早了容易出水，搅到肉馅起胶再放盐最合适。数据来源是《中国烹饪协会大前年馅料调配指南》，里面写明每公斤肉类盐添加量控制在50克以内，既能保证肉馅弹牙又不会过咸。