一斤豆沙配30-50克糖，剂子20-25克，这样甜度合适口感不腻。老手们通常拿豆沙重量当基准，比如500克豆沙放15-25克糖，剂子称量时抓起来能捏成团不散开。要是糖放少了豆沙发苦，多了就齁嗓子，像吃糖块似的没味道。

为啥是这个数？传统豆沙配方每斤豆沙配糖30-50克，这个比例是老面点师傅们试了上百次总结出来的。豆沙本身含糖量约8%，加糖后总糖量控制在18-22%之间，既突出红豆香又不会压过馅料。剂子重量20-25克是按手抓法定的，一个剂子能包15-20克豆沙，算下来每克豆沙配1.5-2克糖最合适。比如500克豆沙配25克糖，正好是5%，要是剂子太大比如30克，糖量就得涨到30-40克才够味。老手们包的时候还会看豆沙干湿，太干多加糖水，太稀就少放糖，保持馅料湿润度。