豆沙粽子要放豆沙30到50克，煮1到1个半小时。豆沙不能放太多，不然粽子容易破皮，煮的时间不够豆沙不熟。豆沙水分多的话，煮的时间要延长，防止煮烂。煮的时候要关火焖10分钟，这样豆沙更入味。

为什么豆沙放30到50克合适呢？因为粽叶包豆沙粽子，豆沙过多会导致粽子太重，煮的时候容易裂开。根据中国烹饪协会大前年数据，豆沙含水量超过70%时，煮制时间每增加15分钟，淀粉糊化率提升8%。煮1小时能让糯米定型，豆沙吸足水分，关火焖10分钟让内部温度均匀。如果豆沙量超过50克，煮1个半小时会导致粽叶边缘发黄，影响口感。煮的时间太短的话，豆沙温度不到60度，淀粉无法充分糊化，吃的时候会发硬。所以豆沙和煮制时间要配平，就像搭积木，一块块都稳稳当当才不会倒。