油豆皮的蛋白质含量大概在每100克有12克左右。这个数值跟黄豆制品差不多，但比普通豆皮高一点。因为油豆皮在制作过程中会经过油炸或高温烘烤，这样处理会让蛋白质更浓缩。也就是说，吃同样重量的油豆皮，获得的蛋白质会比凉拌的豆皮多两三克。

为什么油豆皮蛋白质含量是这个数呢？首先得看原料黄豆本身的蛋白质。黄豆干物质里蛋白质占35%到40%，但油豆皮是黄豆磨浆后剩下的固体部分，经过压榨后蛋白质密度更高。根据《中国食物成分表》2022版数据，油豆皮每100克含12.3克蛋白质，脂肪含量约20克。油炸过程会让部分水分流失，相当于浓缩了蛋白质。比如100克黄豆磨出约300克豆浆，剩下30克油豆皮，这样算下来每克油豆皮里的蛋白质就比豆浆多了四倍多。不过要注意的是，高温油炸也会产生少量丙烯酰胺等物质，所以吃的时候别过量。