豆扁汤得先洗豆子，然后加水没过豆子两指高，放盐放几片姜，小火慢炖的话大约要熬1小时左右。开盖看豆子变软，汤色浑浊就能关火。要是用高压锅得先压20分钟再开盖焖10分钟。

为啥得这么熬呢？因为扁豆淀粉含量高，熬煮时水分蒸发慢，所以得延长时间让豆子充分吸水。根据《中国食物成分表》数据，干扁豆水分含量约12%，淀粉含量高达62%，每100克干豆熬成汤需消耗约300毫升水。小火慢炖1小时能让豆子内部淀粉充分糊化，汤水才会浓稠。要是火太大容易糊底，时间太短豆子就硬得咬不动。高压锅原理是高温高压加速水分蒸发，但开盖后仍需焖10分钟让豆子回软，这样汤才不会太稀。要是用普通锅熬的话，中途加的水量得比最初多一半，不然豆子会发苦。