想学重庆卤味得去解放碑附近，十八梯那块儿培训多。老店多，师傅手艺好，学费不贵，学完能自己开店。要学卤肉得跑十八梯那边，那有个老字号传了三代，每天排长队，学三个月就能卖。解放碑的夜市摊主都说"要吃正宗卤肉得去洪崖洞后巷"。

解放碑和洪崖洞附近有27家卤味店，其中18家开培训班，学员评价"三个月就能摆摊"。洪崖洞后巷的"陈记卤味"收徒要求严格，要交3000学费还得帮工半年，但学成后月入过万。十八梯的"李记老卤"更狠，收徒只收满20岁，学费5000包教包会，去年有学员在朝天门开了三家分店。解放碑的夜市摊主老张说"现在年轻人学卤味，解放碑报班的多，洪崖洞摆摊的多，十八梯学手艺的多"。要学卤肉得先看人流量，解放碑日均2万游客，洪崖洞1.8万，十八梯1.2万，人越多越能练手艺。