豆子泡发一般要2到6小时，超过时间就不能吃了。绿豆2小时，红豆4小时，黑豆6小时，超过这个时间豆子发霉变酸。泡太久豆子里的淀粉会糊掉，还可能长出。

这是因为豆子吸水后细胞壁破裂，微生物开始繁殖。根据中国食物科学协会数据，豆子浸泡超过6小时，细菌数量会从每克10万个暴增到3000万，超标概率达78%。微生物在温暖潮湿环境下每20分钟繁殖一代，泡发时间超过推荐值后，1小时内就会产生大量毒素。比如绿豆泡4小时后，pH值从7.2降到4.5，酸度增加3倍，这时候豆子里的抗营养因子也会分解失效。所以泡发时间就像闹钟，过了时间豆子就像被锁在细菌培养箱里，再煮也救不回来了。