豆子煮熟要等够时辰 常见的黄豆红豆绿豆得煮40到60分钟 水开后再下锅泡着煮最省事 泡好的豆子吸水多 煮的时间能缩短一半 像绿豆这种小豆子可能30分钟就够 红豆得延后十分钟 水别太少 要没过豆子两指高 火候太大容易糊锅

为啥是这个时辰呢？因为豆子得把芯里的淀粉都煮化透 像黄豆芯里有70%的淀粉含量 得用高温把细胞壁撑开 水温每升10度就能缩短两分钟煮制时间 数据显示普通灶具大火煮到沸腾后 豆子吸水率每小时能涨1.5倍 像红豆吸水率65%的得煮50分钟 而绿豆吸水率75%的只需要40分钟 但要是中途加水 就得重新计时 因为豆子吸饱水后会吐掉部分水分 煮到豆皮能轻松掐断才算是熟透 这跟豆子品种和泡发程度都有关系 像鹰嘴豆芯硬得能当石子打水漂 得煮60分钟以上 才能把芯里的抗营养因子全煮烂 像绿豆芯煮不透会发苦 像红豆煮不烂芯子会硌牙 所以得盯着看 看豆子芯变软发亮才算达标。