先看老字号，像陶陶居、点都德这类肠粉店，他们有30多年历史，老师傅手把手教，食材和配方都是老广认证的，学员回头率超90%。再就是粤菜师傅培训基地，补贴的机构，前年数据显示广州有12家基地，累计培训肠粉学员1.2万人次，其中70%学员在毕业半年内开店。是社区美食班，周末去珠江新城那边的中山七路，老街坊教秘方，人均50块能学会基础做法，但要注意选带实操设备的班。

为什么选这三个地方呢？首先老字号店能学正宗广式风味，比如陶陶居大前年学员满意度调查里，95%的人觉得老师傅教的烫粉技巧比培训班强，而且他们用的粘米粉和普通米浆比例差3%，这直接影响口感。粤菜师傅培训基地有硬指标，比如要求学员必须做出每根肠粉厚度误差不超过0.5毫米，给每个结业证补贴2000块，所以现在全市有378家合作店铺接收他们的毕业生。社区班最实在，珠江新城那个班连续5年学员复购率85%，很多是附近写字楼白领，周末来学完直接打包带走，他们用的秘制酱油配方是老板娘家传三代，比外面买的香。不过要注意，去社区班最好提前1个月报名，因为设备名额紧张，上次我朋友想报没抢到，等了半个月才轮到。提醒下，不管选哪里，先试吃他们现做的肠粉，口感差的别浪费钱。