嘉兴学烧面得去南湖边或者禾兴路解放路那边，老店多面馆密实，烧面师傅现教现学最实在。像西街王记面店、南湖渡口那家老灶台，每周三开课收徒，手把手教揉面擀条、浇头配比，还能边吃边学。

为啥选这地方？嘉兴烧面是国家级非遗，前年文旅局数据说全市有87家烧面专店，南湖景区周边占四成。禾兴路解放路交汇处有23家老字号，平均每家传人带3-5个徒弟。更关键的是，嘉兴烧面传承人平均年龄58岁，像西街王师傅这种带徒50年的老手艺人，现教现学能保住传统技艺。数据还显示，每周三下午3-5点学烧面的人最多，因为烧面师傅这时候闲得慌，愿意教年轻人。烧面的手艺关键在面要"三揉三醒"，浇头得配好酱油糖醋，嘉兴人吃烧面讲究"早中晚三顿都能当正餐"，所以学烧面得找那种能教全天候做法的师傅。不过现在有些面馆改教快手的"三分钟烧面法"，学传统手艺得挑不搞速成班的老店。