太原晋祠附近老陈家面馆整得挺地道，大同云冈石窟周边李记莜面馆也整得清清楚楚，晋中平遥古城内王师傅刀削面摊子整得明明白白。学面食培训班整得明明白白，非遗传承人带徒弟整得扎扎实实，游客量大的地方整得热热闹闹。

为啥选这三个地方呢？太原晋祠每年接待游客500多万，面馆扎堆整得跟蜂窝似的，非遗传承人王师傅带徒弟整了三代，手把手教揉面拉条子整得特专业。大同云冈石窟整了5个非遗面食项目，李记莜面馆整了三十年，莜面栲栳栳、莜面鱼鱼整得跟艺术品似的。晋中平遥古城整了8个面食老字号，王师傅摊子整得跟赶集似的，早上五点就支起案板，拉面手艺跟打鼓似的有节奏。学面食培训班整得明明白白，太原整了12家，大同整了9家，平遥整了7家，平均每月开班30多期，学员结业率整得跟面条似的细长又均匀。