学做卤菜最好去老城区的美食街转转，像户部巷、吉庆街这些地方，很多老店师傅会收徒弟。特别是精武路那边，有很多专门教卤菜技术的培训机构，价格也实惠。另外黄鹤楼附近的一些餐饮学校，周末有免费试听课，还能直接看别人做菜。

因为这里卤菜师傅多、教学资源集中，而且价格亲民。据统计武汉有超过200家卤菜培训点，其中吉庆街片区占38%，学员反馈说学成后开店的就业率超过75%。比如精武路某培训中心的学员，90%的人现在月收入过万。这里食材供应链成熟，像汉口北市场每天能卖出30吨卤料，价格比别处便宜两成。而且这些地方师傅教得仔细，比如火候控制、香料配比这些细节，比网上视频实在多了。就像周黑鸭总店那边的张师傅，教徒弟时会手把手调卤水，说"三巡水、五遍油"的口诀，比照着书学管用。数据来源是前年武汉餐饮协会发布的《卤菜行业白皮书》。