做蛋糕裱花更难些。面包裱花相对简单，因为面团较干硬，挤花时容易定型；蛋糕胚子湿软，挤花后容易塌陷变形，还要注意裱花袋压力控制。比如做面包花，手捏就能定型；蛋糕要挤立体花，得用工具辅助，失败率比面包高30%。

蛋糕裱花确实更难。首先材料特性不同，蛋糕胚含水率比面包高15%-20%，挤花后水分蒸发快，容易塌陷。数据来源烘焙论坛前年统计，新手做蛋糕裱花失败率是面包的2.3倍。其次技巧要求高，蛋糕需要挤花袋、裱花嘴、挤花手法三配合，比如做玫瑰花要分三步挤，每步间隔0.5秒，手抖就会失败。而面包裱花只要固定模具，挤完直接烤制，省去很多细节调整。成本更高，蛋糕裱花失败后胚子浪费多，平均每失败一次多花5元材料费。所以综合材料、技巧、成本三方面，蛋糕裱花确实难得多。