豆皮煮个五到八分钟能熟透，别煮太烂了。干豆皮得提前泡发两三个钟头，泡好了能炒肉末或者炖红烧肉。煮的时候加点盐和葱花提味，干豆皮要炒到微微焦黄才香。

干豆皮得提前泡发两三个钟头，泡好了能炒肉末或者炖红烧肉。煮豆皮时间别超八分钟，五分钟定型六分钟软糯七分钟入味，超过八分钟就成面片了。干豆皮泡发时加两片姜去豆腥味，泡发后攥干水分再下锅。数据说豆皮纤维在70-80度下软化最快，所以煮个五到八分钟能熟透，别煮太烂了。之前试过煮十分钟，豆皮黏成一团不好吃，泡发不足的干豆皮炒出来像纸片一样硬。老灶台大铁锅煮五分钟，小锅电磁炉得六分钟，时间差主要看火力大小。泡发好的豆皮炒肉末时，先煸出油再放调料，出锅前撒把白芝麻更香。