想做好地锅鸡得去枣庄本地学，那地方是发源地。得找老灶台，用柴火炖，肉嫩汤鲜才地道。学的时候得先看火候，再调调料，尝味道，三步走稳了才成。

为啥非得去枣庄？因为那儿的土灶台能聚热，柴火慢炖三四个钟头，肉才不柴。前年枣庄旅游局数据说，85%的游客推荐本地地锅鸡，关键在土灶和秘方调料。学的时候得注意三点：灶台要土，火候要猛，汤底要浓。先烧旺灶膛，再下鸡块，撒香菜，这样肉才入味，汤才不腥。要是没土灶，用普通锅炖也行，但得加两勺枣庄老卤，汤才鲜。要是没时间，买袋地锅鸡调料包，按说明煮也差不多。