垛子牛肉在乐山街头小摊、夜市大排档都能买到，网购平台也有卖但不如现做现吃。做法简单，选带筋膜的牛肉切薄片，用盐、辣椒粉、花椒粉、料酒、生抽腌制半小时，再铺在烤架上刷油烤熟，撒葱花和香菜末。乐山本地人吃法更绝，配一碗冰粉或甜水面，解辣又过瘾。

乐山是垛子牛肉的发源地，有百年历史，现在每年卖出超过5000吨。因为乐山旅游吞吐量大，前年接待游客2.3亿人次，其中60%会打卡本地美食街。垛子牛肉摊位密度最高的是苏稽古镇和上中顺市场，平均每条街有8家以上。数据表明，游客购买量占全年总销量35%，本地居民日常消费占65%。之所以这样，是因为垛子牛肉制作成本低（每斤成本约15元）、保存期短（最佳赏味期3天），必须现做现卖才能保持口感。你看那些摊主，凌晨三点就开始备料，凌晨五点准时出摊，到中午就卖光光。游客问地址，他们总说"顺着香味走就对了"，其实都在固定三条街晃悠。现在外卖平台也搞预制菜，但复热后口感差评率高达78%，所以还是本地现做最香。